Requisitos:
- Convenio con la escuela
- Buen nivel de español e inglés
- Mínimo 6 meses de prácticas
- Disponibilidad completa
- Dominio de excel
- Estudios de cocina
Commitment to Quality:
• Atender a los line ups de las cocinas de forma rotativa.
• Informar sobre cualquier información relevante en cuando a BSA, inspecciones, etc…)
• Llevar a cabo mini cápsulas de formación.
Transcendents:
• Realizar visitas a las cocinas de forma regular para identificar incidencias en las máquinas, herramientas, etc…
• Reportar cualquier incidencia a través del sistema Transcenent.
• Seguimiento del estatus de los Transcendents y verificar que están resueltos.
Revisión de cámaras:
• Revisión del buen funcionamiento de las cámaras (si están encendidas y si marcan la temperatura correcta)
• Revisión del estado de los productos (fechas de caducidad, organización y almacenamiento correctos, implementación del sistema FIFO)
Food Waste:
• Asegurar el registro diario del desprecio de comida tanto del bufete de desayuno como de cualquier evento (in house y offsite).
• Documentar dichos registros de forma digital y distribuirlos a los Conference.
• Buscar de forma constante maneras de mejorar la gestión de residuos en la cocina.
• TDB – registrar el desperdicio del Club.
HACCP Walkthoughs:
• Acompañar a la inspectora de sanidad en sus inspecciones mensuales de las cocinas.
• Revisar los informes producidos por la inspectora y completarlos con puntos adicionales además de medidas correctoras y sugerencias a corto y largo plazo.
• Distribuir los informes a los chefs correspondientes además del equipo de ingeniería y stewarding en caso necesario.
• Hacer seguimiento de forma regular para asegurar la corrección de los puntos destacados por la inspectora.
• Revisión semanal del estado de limpieza de las máquinas de hielo y programar su limpieza si no están de acuerdo con los estándares.
• Seguimiento de las medidas correctoras con cocina, ingenieria, stewarding, etc
HACCPP:
• Revisar y asegurar el correcto registro de todos los documentos de sanidad de las cocinas de forma regular.
• Recoger al final de mes todos los registros de sanidad A-1, A-2, A-3 y limpieza de todas las cocinas y almacenarlos en la oficina.
Reciclaje:
• Asegurar el correcto reciclaje de residuos en las cocinas.
BSA:
• Ser conocedor de los objetivos a cumplir del BSA y mantenerse al día con cualquier cambio.
• Realizar inspecciones del manejo y sanidad de alimentos y APPCC en todas las cocinas bajo los estándares de la compañía (BSA) de forma recurrente.
Pedidos por Birchstreet
• Apoyo constante en la realización de los pedidos de las cocinas.
Formaciones:
• Llevar actualizado el listado de formaciones de Manipulación de Alimentos y APPCC de los D&C del departamento culinario.
• Coordinar con RRHH fechas de dichas formaciones y la asistencia de los cocineros para asegurar que ninguno tenga un certificado expirado.
• Mantener el control de almacenamiento de los certificados y distribuir copias a los cocineros.
Enfermedades transmitidas por la comida:
• Seguimiento de casos de sospecha de enfermedades transmitidas por alimentos
• Conocer los pasos a seguir cuando se confirma un caso de enfermedad transmitida por alimentos
Limpieza periódica de las cámaras frigoríficas/congeladoras:
• Mantener informado al equipo de cocina de cuándo son las limpiezas periódicas de la nevera y el congelador.
• Asegurarse de que las neveras estén accesibles y vacías, para que el equipo de limpieza pueda trabajar correctamente.
• Coordinar con los Sous-Chefs Ejecutivos las fechas de las limpiezas.
Recetario:
• Crear documentos de las recetas nuevas implementadas por los chefs.
• Actualizar Costos de las recetas.
• Conocer y actualizar los alérgenos en las fichas técnicas.
Albaranes:
• Seguimiento cambio de precios de forma mensual.
• Mantener base de datos de precios
Plating guides:
• Estar presente en las degustaciones de nuevos platos/ menús
• Cumplimentación del formulario de implementación de menús (BSA)
• Fotos de los platos actualizados
• Crear y mantener los plating guides actualizados
Club – (stand by):
• Hacer formaciones de MAP a los trabajadores del club
• Visitar el Club semanalmente para mantener las buenas prácticas en cocina
• Crear documentos para facilitar la limpieza y organización
• Crear Reportes de los malos hábitos existentes y hacer follow up de dichos reportes.
