• Participer à la préparation des mises en place en respectant les standards de l’hôtel Le Toiny
• Garder une constance dans la qualité de la recette mais aussi dans la méthode de fabrication
• Organiser les mises en place complètes et le set-up de sa partie sous le contrôle des sous-chefs
• Gérer les besoins de sa mise en place et le réapprovisionnement en s’assurant que cela ne dépasse pas les besoins du service
• Former, motiver, gérer la discipline et superviser le travail des commis de cuisine et/ou stagiaires, s’assurant ainsi que tous les standards sont présents
• Maintenir la cuisine et les équipements propres et prendre soin du matériel
• S’assurer que tous les périssables sont conservés à une température appropriée
• Contrôler la qualité des mises en place qu’il y a dans les frigos à sa prise de poste
• Déterminer ce qui est nécessaire pour les préparations, ce qui sera congelé
• Laisser des listes de consignes en fin de journée pour les équipes à venir
• Noter les éventuels manque dans le stock
• Ranger aux endroits appropriés les produits non utilisés
• Couvrir et dater tous les périssables
• Assister aux plans d'actions et réévaluer les problèmes de coût des aliments : contrôler le gaspillage des aliments, les pertes et les consommations
