Lo chef de rang è responsabile di una specifica sezione del ristorante, gestendo l'accoglienza degli ospiti, la presa delle ordinazioni e il servizio al tavolo in modo professionale e caloroso in almeno due lingue straniere. Si occupa inoltre di consigliare e servire il vino, di spiegare il piatto assicurandosi che il servizio sia impeccabile e che i clienti abbiano un'esperienza positiva. Si occupa inoltre della pulizia e della preparazione della mise en place con l'aiuto di un Commis de rang.
