Le chef de rang assiste le responsable de la restauration et s’occupe d’un groupe de tables dont il/elle est entièrement responsable. Tout ce qui se déroule avant, pendant et après le repas des clients, le/la concerne. C’est lui/elle qui dresse les tables, aménage l’espace, puis veille au bon déroulement du service. Il/elle est assisté(e) de commis ou stagiaires, mais c’est souvent à lui/elle que reviennent les tâches les plus délicates, comme conseiller le vin. Après le repas, c’est aussi à lui/elle de présenter l’addition et de procéder à l’encaissement.
Le chef de rang fait le lien entre les commis/stagiaires, son supérieur et la cuisine. Il/elle doit veiller à ce que chacun exécute au mieux les tâches qui lui incombent. Il/elle connaît aussi bien la carte de son restaurant que les mesures d’hygiène.
